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Huile d’Olive des Pouilles
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  Huile d’Olive des Pouilles
Les Pouilles, avec plus de 50 millions d’arbres d’olives, est à la première place en ce qui concerne la production d’olives et d’huile, et c’est pour cela que nous pouvons dire sans aucun doute qu’elle est la région italienne la plus importante au niveau de la production d’olives



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L’huile que l’on y produit est rigoureusement extravierge (huile d’olive vierge, de goût impeccable, dont l’acidité ne peut être supérieure à 1 g. pour 100 g.).).

L'huile extravierge d’olives des Pouilles, selon les olives avec lesquelles elle est produite, présente différentes caractéristiques.

La qualité la plus délicate d’huile extravierge est de couleur jaune or, de goût doux avec un léger picotement, et idéal pour les préparations crues.

Le type moyenne est de couleur jaune intense, saveur suave et un peu herbacée, il s’adapte aux préparations cuites à la vapeur et avec sel.

Le type le plus intense est de couleur jaune vert, avec un riche arome fruité et légèrement piquant, il s’adapte aux grillades et aux rôtis.

L'huile extravierge d’olive, en outre, est l’idéal pour les fritures car il ne modifie pas sa structure chimique physique à de hautes températures, donc il n’est pas dangereux pour la santée.

L’olivier est un arbre toujours vert qui préfère des terrains en collines, un climat marin mais indirect, il aime les environnements arides et redoute l’humidité. C’est une plante qui vit longtemps et qui peut également être cultivée sur des terrains calcaires et argileuxi.

Les huiles plus grasses ou plus maigres n’existent pas : toutes les huiles, en effet, sont constituées à 99% de substances grasses et à 1% de composants mineurs responsables de la saveur et d’autres aspects physiologiques.

La composition de l’huile d’olive la rend un produit aux qualités organoleptiques idéales pour une correcte alimentation. L’huile d’olive, en effet, non seulement donne du goût à notre nourriture, mais surtout introduit dans l’organisme des substances (acide oléique, carotènes, tocophérol, vitamine E, et d’autres composés phénoliques) qui contribuent à notre développement équilibré, à la protection contre les maladies dégénératives et au ralentissement des processus de vieillissement.

Le pourcentage d’acide oléique libre détermine le grade d’acidité de l’huile. En effet, sur la base des grades d’acidité et de goût, les seules dénominations utilisées pour le commerce sont les suivantes : huile extravierge d’olive, huile d’olive vierge, huile d’olive

     
Huile d’Olive des Pouilles
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