L’olio che vi si produce e rigorosamente extravergine (olio di oliva vergine, di gusto impeccabile, la cui acidita non puo essere superiore a 1 g. per 100 g.).
L'olio extravergine di olive pugliesi, a seconda delle olive da cui e prodotto, presenta diverse caratteristiche.
La qualita piu delicata di olio
extravergine, di colore giallo oro, di gusto dolce con lieve pizzicore,
e ideale per le preparazioni servite crude.
Il tipo medio, di colore giallo intenso, sapore soave e un po erbaceo, si adatta per le preparazioni cotte a vapore e al sale.
Il tipo piu intenso, di colore giallo
verdognolo, con ricco aroma fruttato e leggermente piccante, si adatta
per grigliate ed arrosti.
L'olio extravergine di oliva,
inoltre, e l'ideale per le fritture poiché non modifica la sua
struttura chimica fisica a temperature alte, quindi non e dannoso per
la salute.
